温度16度可以做酱肉吗?

温度16度可以做酱肉。10-16度是深秋的季节，这个季节做酱肉，为了防止变质，做好的酱肉白天可以放到通风口处风干，晚上收回放入冰箱冷藏室冷藏即可。所以，10-16度可以做酱肉，不会坏。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产。

酱肉是晒干还是阴干?

‌酱肉的制作过程中，既需要晒干也需要阴干。‌‌

在制作酱肉时，首先需要将肉用高度白酒擦洗一遍，然后晾晒一段时间。接着，将肉放入腌料中腌制，腌制过程中需要放在冰箱里冷藏，每天翻动肉块以确保均匀入味。腌制完成后，将肉挂在阴凉通风处晾干，注意避免晚上露水重时挂在外面，以免影响口感。

此外，制作酱肉的关键步骤包括：

‌腌制‌：使用高度白酒擦洗肉块，不沾水，放入腌料中腌制4天，每天翻动以确保均匀入味。

‌晾晒‌：将腌制好的肉挂在阴凉通风处晾干，避免晚上露水重时挂在外面。

‌保存‌：晾干后的酱肉可以切成小块，用食品袋包好放在冷冻室保存，可以保存一年。

通过这些步骤，可以制作出美味的酱肉，既干净又放心。