一、什么是芸豆

芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物。

一年生缠绕或近直立草本。茎被短柔毛或老时无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约4毫米，基着。小叶宽卵形或卵状菱形，侧生的偏斜，长4-16厘米，宽2.5-11厘米，先端长渐尖，有细尖，基部圆形或宽楔形，全缘，被短柔毛。总状花序比叶短，有数朵生于花序顶部的花;花梗长5-8毫米;小苞片卵形，有数条隆起的脉，约与花萼等长或稍较其为长，宿存;花萼杯状，长3-4毫米，上方的2枚裂片连合成一微凹的裂片;花冠白色、黄色、紫堇色或红色;旗瓣近方形，宽9-12毫米，翼瓣倒卵形，龙骨瓣长约1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱压扁。荚果带形，稍弯曲，长10-15厘米，宽1-1.5厘米，略肿胀，通常无毛，顶有喙;种子4-6，长椭圆形或肾形，长0.9-2厘米，宽0.3-1.2厘米，白色、褐色、紫色或有花斑，种脐通常白色。花期春夏。

二、芸豆的主要价值有哪些

药用价值

现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

可促进新陈代谢，芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，可以起到减肥作用。

可缓解慢性疾病，尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

可护发美容，吃菜豆对皮肤、头发都有好处。可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤更加光滑细腻。

食用价值

食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

三、芸豆有哪些常见的做法

芸豆是很常见的一种蔬菜，很多家庭都喜欢用它来炒制进行食用，芸豆这种食材具有很高营养价值，具有极高的脂肪、蛋白质等营养物质，其制作的方法也十分简单，同时可以搭配一些肉类进行炒制，是一道家喻户晓深受欢迎的家庭小炒，如果您喜欢食用这种豆类，不妨经常把它带入自己的餐桌，不仅味道可口，而且营养丰富。

一、主料

1、辅料：猪肉适量

2、调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、水适量

二、烧芸豆的做法

1.白芸豆(四季豆)去丝，然后用手掰成三厘米长的段状，洗净备用2.瘦肉、肥肉(比例为1:1)，切成块状

3.锅中烧热油，放花椒爆香，放入肉，葱姜蒜炒出香味4.放入芸豆翻炒，然后放入酱油，继续翻炒

5.倒入水，水量与芸豆一样多就可以，然后上放盐，因为有水量比较大，盐两要比平时炒菜的时候稍多一点

6.盖上锅盖一直焖水收干即可

三、烹饪技巧

1、芸豆用手掰比用刀切的做出来要好吃。

2、焖芸豆的时候尽量用中火或大火。

3、水收干后才够味。

芸豆的制作方法是很家常的，有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。在家庭餐桌上，是很受欢迎的一道菜，如果您能够接受这种豆类的口味，不妨多学几道常见的做法，可以让您在享受美味的同时，补充足够的蛋白质和营养元素。

四、食用芸豆有哪些禁忌

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆不宜生食，必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

搭配宜忌：

芸豆 + 豆腐，适宜慢性肝炎

芸豆 + 莴笋，补钙

芸豆 + 猪肉，提高维生素B12的吸收率

芸豆 + 猪里脊肉，提高维生素B12的吸收率

芸豆+田螺，引起结肠癌

所以食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。