潲水油，是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂。潲水油可用来加工成工业油脂或有机燃料，但绝不可用作食用油。虽然一般看起来比较清澈，但潲水油含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。酸价可作为辨别潲水油与合格食用植物油的特征指标，有效监控潲水油回流到食用油市场，进而防止其对人们的健康造成危害。

接下来看下鉴别潲水油的方法?

看其色泽：一般来说，质量好的油色浅，质量差的油则颜色深(香油除外)。凡是颜色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要买。茶油虽然也是深黑色，但它色泽亮，且气味独特，一闻便知。看透明度：质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。看沉淀物：一般来讲，质量好的油无沉淀和悬浮物，黏度小。

看分层否。若有分层则很可能是掺假的混杂油，其中芝麻油掺假较多。质量好的油除有植物本身的气味外，一般没有其他异味。潲水油一般都有一股怪味，不过有时候也难以闻到。在买油时，可以适当蘸一点油放在手上磨一磨，磨开以后再去闻，辨别它的气味是否正常。如有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

水分大的油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声，油烟有呛人的苦辣味时说明油已酸败。在使用中检验。正规食用油冒烟的温度点比较高，如色拉油为215℃，潲水油是混合油，含有杂质，“烟点”偏低。炒菜的时候，如果温度还不太高就开始冒烟，那么这种油肯定不符合标准。确定潲水油最终还是需要鉴定，与其他油相比潲水油中微生物含量超标最明显。特别要注意有无QS标志，以及保质期、厂址和引用质量标准代号等。